餐饮人不得不知的《餐饮运营公式》

如何分类主顾？按消费频次界说：忠诚客频繁到店消费的主顾，对品牌有极高的忠诚度常客经常到店消费的主顾，对品牌有较高的忠诚度散客随机到店消费的主顾，尚未形制品牌忠诚渡过客仅一次到店消费的主顾，尚未形制品牌忠诚度头回客首次到店消费的主顾，统称为头回客转头客二次及以上到店消费的主顾，统称为转头客按消费行为界说：随 客 随同到店消费的主顾，非买单的主顾买单客 到店消费结账的主顾如何举行会员分级？粉丝会员：微信扫二维码，主顾即可自主提交小我私家信息加入成为会员粉丝会员的意义在于，大量收集主顾信息，包罗随客（随同用饭的客人），并有针对性的生长成为有质量的会员，引导到店消费，成为买单客。因加入无门槛，群体数量庞大，通常的营销运动响应率仅5%，但其具有的年轻化、流传性特征，可资助企业更好的开展后期运动或信息的宣传，推广品牌，是O碑的流传者。积分会员：缴纳用度管理积分卡，主顾可在线管理积分卡，提交小我私家信息，激活会员卡，或在门店直接激活卡，后期完善小我私家信息积分会员的意义在于，通过收费管理，设立门槛，筛选有质量的主顾群体，井通过累积的积分提升主顾消费的黏性。积分既具有动员消费的特征，初期在未提倡积分营销时，也不会为企业造成过高的成本支出。

管理主体为买单客，在营销运动中，相比其他会员级此外响应率最高，营销动员即为现金消费，是会员营销的主力军。储值会员：预存金额管理储值卡，主顾可在线直接手理储值，提交小我私家信息，激活会员卡，或在门店直接激活卡，后期完善小我私家信息储值会员的意义在于，相当于无息贷款，主顾的储值随着运营成本及订价提升，逐步的稀释，除形成一定的资金沉淀，可支持企业投资计划及有利于现金流转，更可锁定主顾的恒久消费，显著提升桌均。客户生命周期/客户终身价值客户生命周期一个客户与企业之间从建设业务关系到业务关系终止的全历程，是一个完整的关系周期。

客户终生价值客户在生命周期内与企业的生意业务行为给企业带来的净利润或亏损。用数字权衡会员生长数量新增会员管理会员卡的客户数（含：实体卡、电子卡）新增卡量开卡管理激活的会员卡数储.值充值储值预存金额储值溢价储值奖励金额新增会员占比=新增会员/ （开台数一老会员生意业务笔数）新增储值占比=新增储值金额/ （开台数X桌均x3 ）办 卡 率=办卡数/开台数售卡收益=售卖的会员卡数X卡单价积分沉淀=累计积分充值一 累计积分消费储值沉淀=累计储值充值一累计储值消费膨胀系数P=储值现金|储值余额=储值现金| （储值现金+储值赠送）储值消费现金=储值消费金额X膨胀系数P从哪些维度评测会员质量？现金消费实收现金消费的金额（含：现金、刷卡、支票）积分消费积分消费、积分换礼、积分清零生意业务的金额储值消费储值消费、储值划出生意业务的金额.有消费的卡有生意业务记载的会员 卡数新会员消费之前没有生意业务记载的会员消费老会员消费已有至少一次生意业务记载的会员消费消费频次会员累计消费次数会员桌均 会员平均消费金额流失会员一段时间未到店消费的会员会员总消费=现金消费+积分消费+储值消费会员消费占比=会员开台数/开台数，即有消费的会员开台数（仅券消费不计入）会员消费金额占比=会员总消费/营业额会员活跃度=有消费的会员数/会员总数什么运动是好的营销运动？积分拉动现金消费同笔消费中，有积分消费和现金消费时的现金消费额响应率=消券数/送券数会员营销收入=有券消费的生意业务中（现金消费+积分消费+储值消费）会员营销收益= （ 现金消费+积分消费+储值消费） X 60%一响应券数X券面额X 40%1券撬动现金=拉动现金消费|消券数会员口碑消费后评价：会员生意业务触发的消费后评价邀请，所获得的真实消费反馈满足度=会员评价平均分/ 5 X 100评价率=会员评价数/评价邀请下发数餐饮常用运营公式汇总餐饮牢固成本=房租+物业+能源+人事+折旧餐饮牢固成本率=餐饮牢固成本/营业收入X 100%寄义：餐饮流通用度水平原质料成本=菜品成本+酒水成本餐饮成本率=原质料成本/营业收入X 100%寄义：餐饮成本水平售价=原质料成本/ （ 1一毛利率）市场订价规则：以目的消费人群可接受水平订价餐饮毛利=营业收入一原质料成本餐饮毛利率= （营业收入一原质料成本）/营业收入X 100%寄义：餐饮价钱水平餐饮利润额=营业收入一成本一用度一营业税金=营业收入x（1一成本率一用度率一营业税率）寄义：营业纯利巨细餐饮利润率=餐饮利润额/营业收入X 100%寄义：餐饮纯利水平损益平衡点=门店总用度/毛利率寄义：赢利时点的快慢边际利润率=毛利率一变更成本率=（营业收入一变更成本）/营业收入X 100%=（销售份额一变更成本）/销售份额X 100%寄义：变更成本通常指退单、折扣、损耗、意外等餐厅变更的用度；边际利润首先用来赔偿牢固成本，赔偿牢固成本后若有余额，才气为企业提供利润。

否则，企业就无收益或亏损。成本利润率=餐饮利润/营业成本X 100%寄义：成本使用效果资金利润率=餐饮利润/平均资金占用X 100%寄义：资金使用效果流动资金利润率=餐饮利润/流动资金平均占用X 100%寄义：流动资金使用效果投资利润率=年度利润/总投资X 100%寄义：投资效果投资归还期= （总投资+利息）（年利润+年折旧）+制作周期寄义：投资接纳效果餐厅定员=座位数X餐次X计划期天数寄义：与餐厅谋划定位有关联，接待能力座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数X 100%寄义：日均座位周转次数餐厅上座率=实际接待人次/餐厅座位数X 1。

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