【金年会官网】餐饮谋划·百问百答（001）

孙先生聊餐饮系列00008：餐饮谋划·百问百答（001） 你到底适不适合做餐饮？今天是2020年12月8日，夏历十月二十四，星期二。今天开始，我会更新一个新的系列文章：餐饮谋划·百问百答。

是有关于餐饮谋划会遇到的问题，以及这些问题的解决方案。闲话少说，今天来谈谈到底什么人适合做餐饮。

去年十一事后，我家四周新开了一家餐厅，这个餐厅比力有意思，只做剁椒鱼头。出于好奇心，我进去买了一次。

然后，我就判断这家店或许率撑不外一年。头几天突然想起来这个事情，专门去看了一下，发现在门上已经贴上了“本店外兑”的纸条。为什么我能够断定这家餐厅的运气走向？因为这家店的老板不是适合做餐饮的人。那么到底什么样的人适合做餐饮？俗话说“民以食为天”，餐饮行业从降生的那天起，就注定了是一个永不衰落的行业。

这个行业也是许多创业者举行创业时的第一选择。大多数人都认为干餐饮赚钱快，利润高，认为只要谋划恰当，就会有立竿见影的回报。对于干餐饮，许多人是有一种不以为然的心态存在的：不就是开家餐厅么，租个店面，招几个厨师、服务员，把菜炒好了端给客人，然后就等着收钱了，有什么难的？实际上并不是这么回事，就算开一家很小的餐馆，都有许多的环节需要思量：选址，设计店面，打造特色菜，设计菜单，治理好服务员和后厨，提升服务质量，合理合规的淘汰成本等等等等。

而这些环节是否做好，将直接影响餐厅的谋划状况。要想谋划好一家餐厅，并没有你想象当中那么容易。许多开餐厅的新手小白，一开始只能向从事过餐饮行业的亲朋挚友寻求资助，或者爽性自己摸着石头过河。在这个历程中，他们遇到的难题和没能躲过的坑，数不胜数。

最后还能顽强存活下来的，十不存一。我经常被问到的一个问题就是：我现在的状况到底适不适合做餐饮？要回覆这个问题，首先你要知道做餐饮到底是一种什么样的感受。做餐饮最大的利益是灵活，做餐饮小大由之，只要你有一定的资金和想法就可以开始创业。

这个行业有一个特点，就是资金回笼较快，因为现在赊账的情况基本没有了，所以餐饮行业的现金流状况是比力理想的。但这种情况仅限于你的餐厅的日常谋划一切都在正轨上，如果天天都门可罗雀，那么再理想的现金流也没措施支撑你去反抗日夜不停的成本支出。

许多人以为做餐饮很容易，门槛又低，还赚钱快，所以就盲目的投入了进来。可效果却经常是在这个圈子里碰得鼻青脸肿、晕头转向，最后一脸不甘又满心伤痕的脱离了这个让他心碎的圈子。那么，到底什么样的人适合做餐饮呢？吃货。

如果你对美食有着十足的热爱，那么，恭喜你，你是一个比力合适做餐饮的人。干一行爱一行，餐饮行业要想谋划得好，菜品必须过硬，这是第一位的。而如果你都不知道什么是美食，你自己餐厅出品的工具你都不发自心田的热爱，那么，你指望用什么感动消费者？如果没有对美食的热爱，那么，你多数是坚持不下去的，为什么？因为做餐饮，需要面临的问题太多了：定位选址，装修，招聘，原质料采购，菜单制作，成本控制，人员治理等等等等，错综庞大，任何一个环节控制欠好，都可能全盘皆输。

而且，餐饮行业基本上全年无休，一天从早到晚，别人用饭的时候你在服务。别人休息的时候你在做准备。好不容易放假了，餐饮业又迎来了旺季，你舍得给自己放假？所以，如果你没有对美食的那种狂热的爱，是很难走下去的。

倒不是说没有这种人，我也遇到过那种自律到极致的人谋划餐厅，自己不吃辣不吃暖锅，却谋划着一家暖锅城，而且还谋划得红红火火有声有色。但这样的人才总归是少数，而更多乐成的餐饮人，都是因为对美食自己的追求。因为有了这种追求和热爱，才让他们坚持了下来。

而有了这种坚持，盈利就是水到渠成的事了。而我之所以能断定那家专做剁椒鱼头的餐厅开不恒久的凭据，就是因为在我唯一一次进店之后相识到：那家店的老板基础就不喜欢吃剁椒鱼头。而且还不聘用专业厨师，而是自己亲自下厨做剁椒鱼头。

这就搞笑了，真以为会煮利便面就算厨艺醒目了？！所以，如果你也想要从事餐饮业，那么，请你认真的客观的问一问自己：我，真的热爱我要卖的美食吗？我是孙先生，专注解决餐饮行业谋划难题，让餐饮谋划者少走弯路。如果你也有餐饮谋划的问题，接待你来跟我聊一聊。

谢谢你的阅读，愿你这一天过得愉快。

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