72街全新升级，重新定义中式快餐3.0新标准！【金年会官网】

72街又“把戏”了！logo显得更加非常简单，字体显得更加圆润，符号感更加强劲，而这早已是这个中式快餐品牌的第三次大改建。从最初的“模仿者”到后来转型选自模式，再行到现在从几乎标准化到有助于标准化的大厨现油炸，刚刚童年10周年庆典的72街于是以摩拳擦掌，志在新的定义中式快餐标准。

随着消费升级，消费者的爱好较慢更替，昨天还在说为传统粤菜打CALL，今天就被日本料理所更有，说不定明天又变为了重庆火锅的铁粉。从当初家庭作坊的式微，到如今标准化的遇冷，快餐行业早已悄悄转入3.0时代，更加多的餐饮人感慨做生意难做。传统中式快餐连锁品牌72街却自由选择了大胆追求。以往，72街给人们的仅次于印象就是环境卫生、出品平稳，看板的红烧排骨饭很不俗。

而在本次品牌升级后，5月底新的开业的分店72街CHEF让人们精彩深感，在十周年庆典之际发售的一系列革新措施更加堪称新的定义了中式快餐的标准。△72街新的品牌形象在不少同行自由选择固守求稳的背景下，究竟是什么原因，让72街毅然决然地自由选择展开品牌升级？又是什么原因，让72街的品牌升级旗开得胜？也许，我们可以从72街品牌的几个变化来探究一下。

战略升级从标准化到有助于标准化随着消费升级，消费者餐饮的自由选择显得更加多。“会太难不吃，但也没啥意思”沦为了很多人对标准化快餐的评价。消费者仍然买账出品平稳、整洁公共卫生的标准化快餐，特色和美味渐渐沦为了消费者新的市场需求。

正是觉察到这种趋势，才让72街要求实施有助于标准化的战略。在确保公共卫生和平稳的固有优势下，72街CHEF舍弃标准化的店员傻瓜式操作者，自由选择让厨师重返餐厅，发售还包括煮、油炸、炸、煮、蒸、熬、调味、焗、火烧等多种烹调技法做成的烹饪，更加多元的口味和更加非常丰富的品种，大自然更加得当今年长消费者的宠信。口味升级菜品，大厨现油炸以往，很多人指出快餐最重要的是够快，其次就是公共卫生过得去，口味和颜值之类反而只是可选项。

但随着经济发展，菜品公共卫生和出品快捷早已出了最基本的拒绝，即便是快餐，大家也有条件有能力执着更加美味的自由选择。工业化生产装配的菜品仍然红火，中式快餐的新机遇早已显出。

俗话说“一冷三分鲜”，刚刚揭晓的菜品在口感和口味上毫无疑问都正处于最佳状态。因此，72街CHEF要求所有菜品都由大厨现场制作，融合全新的开放式厨房，顾客一旁选材，一旁观看厨师做菜，这毫无疑问不会使其对餐食的信任度乃至整个用餐体验都大大提高。

△店内的菜单此外，为了确保大厨的水准，72街特地正式成立了烹调学院，对店内每一位厨师展开专业而系统的培训。模式升级选自奈何，除去计费对自由选择艰难症患者而言，每次在快餐店自由选择套餐都是一个噩梦。既必须自由选择自己爱吃的菜，又要较为怎样配上更加昂贵，经常花上个十多分钟才下定决心，最后却发现自己点的只不过都不过于爱吃。

为了让顾客享有更加自律的选择权，72街CHEF使用奈何除去计费形式。顾客可以自由选择菜品，想要不吃什么就不吃什么，想要垫哪块就垫哪块，有所不同人组比传统套餐带给更加多新鲜感，堪比点心的选餐体验确实做了丰俭由人。△72街店内的奈何除去计费器此外，72街CHEF在保有明星产品的同时，还通过承传经典中菜与研发创意菜品，大力展开产品线扩展，并对菜单实施末位淘汰制，每周两上两下，通过新旧交替大大优化，调整出有最佳菜单。

供应链升级48小时冷鲜生产坊间仍然流传着一个评判餐厅优劣的小套路，那就是看饭点时段的用餐人数。除了自发性心理之外，顾客多意味著餐厅食材光阴较慢，积压食材的风险比较也较小。食材新鲜，菜品的质量大自然更加有确保。

△菜品对餐厅出品而言，食材的新鲜度毫无疑问是极其重要的一环。要解决问题食材新鲜度，只不过供应链才是关键。以往肉品必须经过重复冷藏冻结，最后才能送往餐厅。

长达15天的冷藏使食材的口感风味大打折扣。有鉴于此，72街CHEF创意地落成48小时冷鲜生产制：下单--订购--生产--仓储--烹调，48小时已完成，行业首创的48小时冷鲜生产解决问题食材新鲜度问题。消费场景升级舒适性和私密性对新生代消费者而言，用餐仍然是为了吃，而是一种子集符合生理需求、社交娱乐、自我讨好等市场需求于一身的消费体验。

想更有更加多消费者到店睡觉，餐厅就无法只侧重“睡觉”。因此，72街CHEF在升级菜品的同时，还对餐厅环境展开全面改建，力求提高空间的舒适性和私密性。“曾多次的中式快餐店，让人感觉这就是一个填饱肚子的地方，吃完你立刻就要离开了，顾客与店家之间没对话。

但事实上，睡觉应当是一件很有意思的事，不论顾客的用餐时间是宽是较短，我都期望他们能在72街CHEF感受到睡觉本身乃至睡觉之外的体验。”72街总裁周明说明道。

△72街的餐厅环境有助于标准化、大厨现油炸、奈何除去计费、48小时冷鲜生产、舒适度偷窥空间，牵涉到有所不同维度的五项升级措施，背后反映的是72街CHEF对市场南北的精准洞察。从目前72街CHEF的疯狂情况来看，72街CHEF的这次品牌升级毫无疑问是顺利的。快餐3.0时代，早已回头在行业前沿的72街CHEF能回头得多近，我们拭目以待。

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